Torta Esterhazy: historia húngara en Muffin Taffin
La torta Esterhazy tomó su nombre de la familia principesca húngara Esterhazy. En el siglo XIX los pasteleros de Hungría la armaban con capas finas de almendra y crema de mantequilla clara, y la cerraban con glaseado blanco y una red oscura de chocolate.
El acabado tiene un método claro. Sobre el glaseado blanco tibio se trazan líneas rectas de chocolate, y un cuchillo cruzado las convierte en red. Muffin Taffin conserva ese dibujo cuando corta la torta para el mostrador.
Porciones de noviembre en la costa
Noviembre es más fresco que el pleno verano, así que las tortas de fruto seco se quedan junto a postres más ligeros. Las ventas y los pedidos en Muffin Taffin, con la nota Budva, Montenegro, incluyen Esterhazy por porción o entero.
El corte muestra varias capas de almendra y una crema lisa que mantiene la forma en el plato. Se pide para una mesa pequeña, sin esperar la fruta de verano.
La historia sigue siendo húngara. El servicio es local: una torta conocida, una red de chocolate legible y una porción que va tranquila del mostrador a la mesa.