Cómo nació la tarta Sacher en MuffinTaffin
En 1832 el príncipe Metternich pidió un postre nuevo en Viena y el chef estaba enfermo. El aprendiz Franz Sacher, de dieciséis años, respondió con un bizcocho denso de chocolate, una capa de mermelada de albaricoque y un glaseado oscuro. Así nació la tarta Sacher.
Su hijo Eduard afinó después la receta en Demel y la sirvió en el Hotel Sacher. La disputa sobre cuál era la original duró mucho. Las dos versiones guardan la misma idea: chocolate, albaricoque y brillo, a menudo con nata sin azúcar.
El método es simple y estricto. El bizcocho se queda denso, la mermelada tibia de albaricoque va en una capa fina y el glaseado de chocolate cuaja liso para que el corte muestre una línea limpia, no un relleno suelto.
Cómo la sirve MuffinTaffin en Budva
En MuffinTaffin, en Budva, Montenegro, la tarta Sacher está con las otras tortas para ventas y pedidos. Las porciones siguen el corte vienés: una cara limpia, albaricoque bajo el glaseado y chocolate ya firme.
Noviembre en la costa es más tranquilo que el verano, y este chocolate denso con albaricoque encaja mejor en una tarde fresca que una tarta ligera de fruta. Los pedidos salen junto con el resto de las tortas.