Stollen de noviembre en Muffin Taffin, Budva

Desde mediados de noviembre, Muffin Taffin vuelve a poner el stollen en el mostrador. Budva, en Montenegro, se enfría en estas semanas, y los clientes piden este dulce alemán de verdad, no un postre inventado.

Los panaderos añaden pasas, ralladura de cítricos y almendras a una masa de levadura rica en mantequilla, y pliegan la pieza para que un lomo de masa cubra el centro. Un reposo breve deja que las especias se asienten antes del corte.

Cómo lo servimos en noviembre

Las ventas suben en cuanto se enfrían las primeras bandejas. Las tortas para la mesa y las rebanadas gruesas salen el mismo día, y los pedidos para una cena familiar conviene dejarlos con unos días de antelación.

Servimos el stollen con azúcar glas, junto al café. Se conserva varios días, así que en Budva no hace falta recogerlo en el último momento.