Cómo nació la Sachertorte en Muffin Taffin

En 1832 el jefe de cocina del príncipe Metternich en Viena estaba enfermo, así que un aprendiz de dieciséis años terminó el postre. Franz Sacher horneó un bizcocho denso de chocolate, puso mermelada de albaricoque en el centro y cubrió la torta con un glaseado oscuro. Así apareció la Sachertorte.

Su hijo Eduard mantuvo los mismos tres pasos en el Hotel Sacher: cacao en la miga, una capa fina de mermelada y glaseado vertido aún tibio. Un día de reposo deja que la miga tome la mermelada y que la cubierta siga lisa.

Sachertorte en la mesa de noviembre

En Muffin Taffin se corta solo cuando el glaseado ya está firme. En noviembre estas tortas entran en ventas y pedidos para invitados en Budva, Montenegro, cuando las noches se enfrían.

La panadería no inventa un relleno nuevo. El albaricoque queda en el centro, la capa de chocolate queda lisa, y los invitados reconocen el postre entre los demás dulces.

Una larga disputa entre el Hotel Sacher y la pastelería Demel no cambió esas dos señas. Ambos lados conservaron mermelada y glaseado, y así se sirve aquí.