Cómo nació la torta de leche de ave en MuffinTaffin
La torta de leche de ave no nació como una porción en el mostrador. El nombre es más viejo que la receta: leche de pájaro, un manjar tan raro que casi no existe.
En 1936 el confitero Jan Wedel, en Varsovia, vendió los dulces Ptasie Mleczko. Dentro había un soufflé de leche y fuera chocolate. Aún no eran tortas, pero la forma ya se entendía.
Cómo un dulce se volvió torta
En 1978 Vladimir Guralnik, en el restaurante Praga de Moscú, armó la torta con bizcocho fino, soufflé de agar-agar y glaseado de chocolate. En 1982 la receta recibió un certificado de autor soviético, algo raro en un postre.
El agar fija la espuma con más firmeza que la gelatina, así el corte sigue parejo al día siguiente. Ese método deja el centro ligero y aun así estable.
En noviembre, los pedidos en MuffinTaffin, Budva, Montenegro, son de estas tortas, servidas frías. En las ventas cuenta la torta entera, no un trozo tibio en la vitrina.