Wie die Vogelmilchtorte bei MuffinTaffin entstand

Die Vogelmilchtorte begann nicht als Stück auf der Theke. Der Name ist älter als das Rezept: Milch von Vögeln, eine Seltenheit, die es angeblich nicht gibt.

1936 verkaufte der Konditor Jan Wedel in Warschau die Pralinen Ptasie Mleczko. Innen lag ein Milchsoufflé, außen Schokolade. Das waren noch keine Torten, doch die Form war schon da.

Wie aus einer Praline eine Torte wurde

1978 baute Vladimir Guralnik im Moskauer Restaurant Praga die Torte aus dünnem Biskuit, einem Soufflé mit Agar-Agar und Schokoladenglasur. 1982 erhielt das Rezept ein sowjetisches Urheberzeugnis, selten für ein Dessert.

Agar festigt den Schaum stärker als Gelatine, deshalb bleibt der Schnitt auch am nächsten Tag gerade. Diese Methode hält die Mitte leicht und trotzdem standfest.

Im November nimmt MuffinTaffin in Budva, Montenegro, Bestellungen für diese Torten an und serviert sie kalt, erst am Tisch geschnitten. Der Verkauf gilt der ganzen Torte, nicht einem Stück aus der warmen Vitrine.