Macar Esterhazy pastası, Muffin Taffin Budva

Kasım ortasında Muffin Taffin, Budva tezgahına Esterhazy koyar; açık katları ve koyu çikolata ağı, Budapeşte pastanelerinin eski bitişini sürdürür.

Kafesli pastanın ortaya çıkışı

Adını Macaristan'ın Esterhazy prens ailesinden alır. On dokuzuncu yüzyılın sonunda Avusturya-Macaristan pastacılığında tanıdıktı: ince badem beze, tereyağlı krema ve açık yüzün üzerinde çikolata ağı.

Yöntem sabır ister. Badem dakuvaz tabakaları yeni oturacak kadar pişer, sonra krema ile üst üste gelir. Ilık çikolata paralel çizgiler halinde sıkılır; bıçak enine çekilince çizgiler tüy gibi bir ağa döner.

Muffin Taffin, Budva, Karadağ tezgahında pastalar arasında Esterhazy de bulunur. Misafirler bütün yuvarlak ya da dilim için siparişler bırakır; satış serin haftalarda aynı yerden yürür.

Yeni bir tatlı değil, Macar pastasının kendisini isteyen Esterhazy adını söyleyebilir. Badem katları, krema ve çikolata deseni yerinde kalır.