Torta Esterházy de Hungría en Muffin Taffin
A mediados de noviembre, Muffin Taffin en Budva saca la tarta Esterházy: capas claras y una red oscura, el acabado que las pastelerías de Budapest usaron durante mucho tiempo.
Cómo apareció la tarta de red
El nombre viene de la casa principesca Esterházy, en Hungría. A finales del siglo XIX ya era habitual en la pastelería austrohúngara: merengue fino de almendra, crema de mantequilla y una red de chocolate sobre un fondo claro.
El método pide paciencia. El dacquoise de almendra se extiende, se hornea hasta que apenas cuaje y se apila con crema. El chocolate tibio se traza en líneas paralelas; un cuchillo cruzado las convierte en la red plumosa.
Muffin Taffin ofrece tortas en Budva, Montenegro, y la Esterházy va entre ellas. Los pedidos cubren una tarta entera o porciones, y las ventas salen del mismo mostrador en las semanas frescas.
Quien quiera la tarta húngara, y no un postre inventado, puede pedir Esterházy por su nombre. Las capas de almendra, la crema y el dibujo de chocolate siguen en su sitio.