Baskijski čizkejk San Sebastijan u MuffinTaffin

U San Sebastijanu bar u starom gradu peče čizkejk tako vruće da vrh potamni, a sredina ostane meka. MuffinTaffin drži taj baskijski desert među tortama u Budvi.

Santjago Rivera iz La Viña složio je recept devedesetih: bez biskvitne kore, visok kalup u papiru i kratko, jako pečenje. U Baskiji su ga jeli toplog iz kalupa ili hladnog sutradan.

Kako nastaje tamna korica

Masa je krem sir, jaja, šećer, pavlaka i kašika brašna. Jaka rerna zapeče vrh, a sredina se stegne tek dok torta hladi. U tom kontrastu je ceo smisao metode.

U Crnoj Gori novembarske večeri više traže gust komad nego lak letnji tart. U Budvi tortu ohlade i seku na kriške, da prodaja na pultu ostane uredna.

Porudžbine za ceo čizkejk i za druge torte primaju unapred, ako desert treba posle večere. Na istom pultu ide i svakodnevna prodaja kriški.