Tarta vasca de San Sebastián en MuffinTaffin
En San Sebastián, un bar del casco antiguo horneó un cheesecake tan caliente que la tapa se oscureció y el centro quedó blando. MuffinTaffin guarda ese postre vasco entre las tortas en Budva.
Santiago Rivera, de La Viña, armó la receta en los años noventa: sin base de galleta, molde alto con papel y un horneado corto y fuerte. En el País Vasco se comía tibio del molde o frío al día siguiente.
Cómo sale la costra oscura
La masa lleva queso crema, huevos, azúcar, nata y una cuchara de harina. El calor alto dora la superficie; el centro se afirma al enfriar. En ese contraste está todo el método.
En Montenegro, las noches de noviembre piden un trozo denso más que una tarta ligera de verano. En Budva enfrían el pastel y cortan cuñas para que las ventas en el mostrador queden limpias.
Los pedidos de un cheesecake entero y de otras tortas se toman con antelación si el postre hace falta después de la cena. En el mismo mostrador sigue la venta diaria de porciones.