Баскский чизкейк Сан-Себастьян в MuffinTaffin

В Сан-Себастьяне бар в старом городе пек чизкейк так горячо, что верх темнел, а середина оставалась мягкой. MuffinTaffin держит этот баскский десерт среди тортов в Будве.

Сантьяго Ривера из La Viña собрал рецепт в 1990-е: без песочной основы, высокая форма в бумаге и короткая жаркая выпечка. В Стране Басков его ели тёплым из формы или холодным на следующий день.

Как получается тёмная корочка

Тесто — сливочный сыр, яйца, сахар, сливки и ложка муки. Сильный жар печи подрумянивает верх, а середина доходит уже при остывании. В этом контрасте весь смысл метода.

В Черногории ноябрьские вечера ближе к плотному куску, чем к лёгкому летнему тарту. В Будве торт охлаждают и режут клиньями, чтобы продажи на витрине оставались аккуратными.

Заказы на целый чизкейк и на другие торты принимают заранее, если десерт нужен к ужину. На той же стойке идут и обычные продажи кусков.