Sachertorte aus Wien bei Muffin Taffin

1832, als der Küchenchef krank war, sollte der junge Lehrling Franz Sacher in Wien ein Dessert für Fürst Metternich richten. Es wurde eine dichte Schokoladentorte mit dünner Marillenmarmelade und dunkler Glasur.

Wie die Wiener Torte entsteht

Die Methode bleibt übersichtlich. Bäcker backen einen Schokoladenbiskuit, erwärmen die Marille, damit sie dünn liegt, und gießen eine Schokoglasur darüber. In Wien kommt zur Schnitte oft ungesüßte Sahne.

Später stritten Hotel Sacher und die Konditorei Demel darüber, wo die Marmelade sitzt: zwischen den Böden oder nur unter der Glasur. Den Namen Original Sachertorte behielt das Hotel.

In Budva, Montenegro, führt Muffin Taffin diese Torte unter den Torten. Verkauf und Bestellungen gelten für ein Stück nach dem Spaziergang und für eine ganze Torte am Tisch.

Der November passt. Kühlere Luft an der Küste macht die Schokolade tiefer, die Marille hält den Bissen klar.