Оливковый кекс с розмарином к сбору оливок в Будве

Ноябрь на побережье Будвы — время оливок. На черногорском берегу уже гонят первое масло, и Muffin Taffin вмешивает это зелёное, чуть острое масло в простой кекс, а не оставляет его только для салатов.

Яйца с сахаром взбивают до светлой пены, затем вводят оливковое масло, цедру апельсина и ложку рубленого розмарина. Муку добавляют в конце, только чтобы исчезли сухие полосы, и мякиш остаётся мягким.

Как его допекают и ставят на стойку

Форму держат в печи, пока верх не станет золотистым, а середина не начнёт пружинить. Ещё тёплым корж смазывают апельсиновым соком и тонкой нитью того же масла.

На стойке ломтики стоят рядом с небольшой миской апельсиновых долек. Розмарин остаётся в мякише, а не горкой сверху, поэтому трава звучит печёной, а не резкой.

Его берут к кофе утром или после прогулки по Словенской набережной. Под тканью кекс держится пару дней: масло сохраняет срез влажным без тяжёлой глазури.