Crveni baršun: američki put do MuffinTaffin

Crveni baršun je pravi američki kolač, a ne izmišljeno jelo. U MuffinTaffin gosti ga biraju uz druge torte kada žele mekan kakaov sloj i blago kiselkast krem.

Na jugu SAD pekari su mešali malo kakaa sa mlaćenicom i sirćetom. Kiselina je mrvicu blago crvenela i činila je nežnom, pa su teksturu zvali baršunom i pre jarkih boja.

Tokom 1940-ih Adams Extract u Teksasu reklamirao je crvenu verziju u novinama i pomogao da regionalni kolač uđe u širu naviku. Priča o njujorškom hotelu i dalje kruži, ali trajan metod je kakaovo testo, ne tajna kartica.

Zašto je rez baršunast

Uobičajen način spaja meko brašno, ulje ili puter, sodu, kakao, mlaćenicu i malo sirćeta. Krem od sira došao je kasnije; ranije se na jugu često koristio kuvani krem od brašna, poznat kao ermine.

U novembru MuffinTaffin seče crveni baršun za porodični sto. Porudžbine za torte rastu, prodaja prati svečane dane, a Budva i Crna Gora biraju kolač bez teškog čokoladnog centra.