Красный бархат: путь из Америки в MuffinTaffin

Красный бархат — настоящий американский торт, а не выдумка кондитерской. В MuffinTaffin в Будве его берут вместе с другими тортами, когда нужен мягкий какао-корж и кисловатый крем.

На юге США пекари смешивали немного какао с пахтой и уксусом. Кислота слегка краснила мякиш и делала его нежным, поэтому текстуру называли бархатом ещё до яркого красителя.

В 1940-е годы компания Adams Extract в Техасе рекламировала красный вариант в газетах и помогла сделать региональный торт привычным по стране. История про отель в Нью-Йорке до сих пор ходит, но устойчивый метод — это какао-тесто, а не секретная карточка.

Почему срез кажется бархатным

Обычный способ включает мягкую муку, масло, соду, какао, пахту и ложку уксуса. Крем-чиз закрепился позже: раньше на юге часто клали заварной крем на муке, который называют эрмин.

В ноябре MuffinTaffin готовит красный бархат к празднику. Заказы на торты держат продажи: Будва и Черногория в этом месяце выбирают мягкий корж без тяжёлого шоколадного центра.