Айвовый тарт с орехами для ноябрьского дня в Будве

В ноябре на побережье Будвы ещё держится айва из внутренних садов: плотная, душистая, пока цитрусы не заняли рынок целиком.

В Muffin Taffin плод чистят, удаляют сердцевину и долго пекут с цедрой лимона, пока мякоть не станет мягко-розовой и не начнёт резаться ложкой.

Из печи на дневную витрину

Грецкие орехи слегка подсушивают и вмешивают, пока айва ещё тёплая: ореховое масло ароматизирует начинку без густого сиропа.

Начинку кладут в тонко раскатанное песочное тесто и пекут, пока край не подсохнет, а середина едва схватится, затем остужают на решётке у окна.

Куски нарезают к позднему дню, когда из Старого города заходят за тёплой выпечкой, а не за холодным десертом.

Если противень пустеет, та же айва часто возвращается утром в небольшом пирожке с оставшимися орехами.