Кекс из хурмы и миндаля к ноябрю в Будве

В начале ноября на будванском побережье появляется мягкая хурма, и Muffin Taffin печёт из неё кекс, а не глазированный тарт.

В тесто идёт только плод, который подаётся под пальцем. Мякоть вмешивают в смесь миндальной муки, немного пшеничной муки, яиц и цедры апельсина. Форму ставят в умеренную духовку, пока верх не схватится, а середина не пружинит.

Как собирают тесто

Миндальная мука держит мякиш влажным без густого сиропа. Щепотки корицы достаточно: у хурмы и так вкус мёда и абрикоса.

После короткого отдыха кекс режут толстыми ломтиками и выставляют днём к чаю. Это спокойный кекс с прилавка, а не праздничный торт в несколько ярусов.

Если плод ещё плотный, он день-два дозревает на столе. Спешка даёт бледный и сухой мякиш, поэтому партия следует за фруктом, а не только за календарём.