Нью-йоркский чизкейк Muffin Taffin в Будве

В прохладный ноябрьский день Будва заходит за кофе, а Muffin Taffin режет нью-йоркский чизкейк: плотный американский десерт, не лёгкий мусс.

Чизкейк на сливочном сыре из США

Нью-йоркский чизкейк сложился в США, когда сливочный сыр стал обычным молочным продуктом в конце XIX века. Старые европейские чизкейки чаще делали на рикотте или свежем твороге; этот держится на гладкой жирной начинке и крошке из печенья.

К середине XX века высокий кусок был классикой нью-йоркских ресторанов. Junior's в Бруклине, открытый в 1950 году, стал ориентиром вкуса, которого многие ждут до сих пор: едва сладкий, сырный, плотный, но не сухой.

Метод требует терпения. Сливочный сыр взбивают до гладкости, затем идут сахар, яйца и немного сметаны или сливок. Форму часто ставят на водяную баню, пока центр только дрожит, и торт остывает медленно, чтобы не треснуть.

Черногория в ноябре прохладна, поэтому Muffin Taffin принимает заказы на этот чизкейк и на другие торты. Продажи часто означают целый торт к семейному столу или аккуратные куски после прогулки по набережной.