Muffin Taffin: kako je nastao Linzer tart

U poslastičarnicama Linca tart s džemom i rešetkom od tijesta dobio je ime mnogo prije današnjih izloga. Muffin Taffin peče taj Linzer tart u Budvi, Crna Gora, a priča o tome kako je nastao starija je od većine torti na pultu.

Kulinarska istorija rani pisani recept smešta u sedamnaesti vek i vezuje tart za austrijski grad Linc. Kasnije su tamošnji poslastičari od njega načinili gradsku slasticu, a ime je putovalo s gostima.

Kako se tart slaže

Klasičan način je konkretan. Prhko tijesto s mljevenim bademom i toplim začinom — često cimetom i malo klinčića — drži sloj crvenog džema, obično od maline ili crvene ribizle. Trake istog tijesta idu kao rešetka, a tart se peče dok rub ne postane tamno zlatan.

Rešetka je znak koji ljudi prepoznaju. To nije kremasta torta i nije jelo smišljeno za izlog: džem se veže s bademovim tijestom, a kriška drži oblik na tanjiru.

U novembru, kad je u Budvi hladnije i porudžbine za torte stižu češće, Muffin Taffin služi Linzer tart na krišku ili cijeli za sto. Može se naručiti unaprijed; prodaja klasičnih torti ide uz ostale slatkiše, ali ovaj čuva stari austrijski crtež.