Muffin Taffin: как появился линцский тарт

В кондитерских Линца тарт с джемом и решёткой из теста стал именным задолго до современных витрин. Muffin Taffin печёт этот линцский тарт в Будве, и история того, как он появился, старше большинства тортов на прилавке в Черногории.

Кулинарные хроники относят ранний письменный рецепт к XVII веку и связывают тарт с австрийским городом Линц. Позже местные кондитеры закрепили его как городскую сладость, и название уехало вместе с гостями.

Как собирают тарт

Классический способ конкретный. Песочное тесто с молотым миндалём и тёплой пряностью — часто корицей и щепоткой гвоздики — держит слой красного джема, обычно малинового или из красной смородины. Полоски того же теста кладут решёткой, и тарт пекут, пока край не станет глубоко золотым.

Решётка и есть узнаваемый знак. Это не кремовый торт и не новое блюдо для витрины: джем схватывается с ореховым тестом, и кусок держит форму на тарелке.

В ноябре, когда в Будве прохладнее и заказы на торты идут чаще, Muffin Taffin подаёт линцский тарт ломтем или целиком к столу. Его можно заказать заранее; продажи классических тортов идут рядом с другими сладостями, но этот сохраняет старый австрийский рисунок.