Cómo nació la tarta Esterhazy, según MuffinTaffin
A finales del siglo XIX, los pasteleros ligados a la familia húngara Esterhazy unieron finas hojas de merengue de almendra con crema de mantequilla y un glaseado claro. Así apareció la tarta Esterhazy, y no nació en Budva.
La tapa sigue delatándola: un glaseado pálido, una red de chocolate oscuro trazada con cuchillo y un corte limpio que muestra cada hoja. La avellana a veces entraba en la base, pero el método siguió siendo de capas.
Cómo corta MuffinTaffin la tarta en noviembre
En MuffinTaffin, en Budva, Montenegro, la tarta se corta para el mostrador y para pedidos cuando la costa se enfría. Noviembre conviene a una porción densa con café, no a un escaparate de verano.
Las ventas son simples: los clientes piden una porción el mismo día o dejan pedidos para la mesa familiar. Las capas se guardan en frío para que la crema no ceda en el local templado y el corte quede limpio.
La historia es húngara, el servicio es local y entre las tortas está la que la pastelería ya hornea. Sin nombre nuevo ni premio inventado: la red antigua y una porción tranquila de otoño.