Wie die Esterhazy-Torte entstand, bei MuffinTaffin

Im späten neunzehnten Jahrhundert bauten Konditoren im Umkreis der ungarischen Familie Esterhazy die Torte aus dünnem Mandelbaiser, Buttercreme und heller Glasur. So entstand die Esterhazy-Torte, und sie entstand nicht in Budva.

Die Oberfläche verrät sie noch heute: helle Glasur, ein dunkles Schokoladengitter, mit dem Messer gezogen, und ein glatter Schnitt durch alle Böden. Haselnuss kam manchmal dazu, die Methode blieb geschichtet.

Wie MuffinTaffin die Torte im November schneidet

Bei MuffinTaffin in Budva, Montenegro, gibt es die Torte am Tresen und auf Bestellungen, wenn die Küste kühler wird. Der November passt zu einem dichten Stück zum Kaffee, nicht zu einer sommerlichen Auslage.

Der Verkauf bleibt schlicht: Gäste nehmen ein Stück am selben Tag oder geben Bestellungen für den Familientisch auf. Die Schichten bleiben kühl, damit die Creme im warmen Laden hält und der Schnitt sauber bleibt.

Die Geschichte ist ungarisch, der Service lokal, und unter den Torten steht das Stück, das die Bäckerei schon backt. Kein neuer Name und keine erfundene Auszeichnung: das alte Gitter und eine ruhige Herbstscheibe.