Как появилось «Птичье молоко» в MuffinTaffin

Торт «Птичье молоко» появился не как случайный десерт на витрине. Имя старше самого рецепта: в русской речи «птичье молоко» давно значит редкое лакомство, которого почти не бывает.

В 1936 году кондитер Ян Ведель в Варшаве выпустил конфеты Ptasie Mleczko. Внутри было молочное суфле, снаружи шоколад. Это ещё не были торты, но форма будущего десерта уже узнавалась.

Как конфета стала тортом

В 1978 году Владимир Гуральник в московском ресторане «Прага» собрал торт из тонких коржей, суфле на агар-агаре и шоколадной глазури. В 1982 году рецепт получил авторское свидетельство — редкость для советского десерта.

Агар схватывал пену плотнее желатина, поэтому срез оставался ровным и на следующий день. Именно этот приём делает массу воздушной и при этом устойчивой.

В ноябре заказы в MuffinTaffin, город Будва, Черногория, идут на такие торты: их подают охлаждёнными и режут перед столом. Так продажи не оставляют суфле в тепле на витрине.