Esterházy-Torte aus Ungarn bei Muffin Taffin

Mitte November stellt Muffin Taffin in Budva die Esterházy-Torte aus: helle Schichten und ein dunkles Gitter, wie es Budapester Konditoreien lange abschlossen.

Wie die Gittertorte entstand

Der Name kommt vom Fürstenhaus Esterházy in Ungarn. Gegen Ende des neunzehnten Jahrhunderts war sie in der österreichisch-ungarischen Konditorei vertraut: dünnes Mandelbaiser, Buttercreme und ein Schokoladengitter auf hellem Abschluss.

Die Methode braucht Ruhe. Mandeldacquoise wird ausgebreitet, nur eben fest gebacken und mit Buttercreme geschichtet. Warme Schokolade zieht parallele Linien; ein Messer quer dazu macht daraus das gefiederte Gitter.

Muffin Taffin führt die Torten in Budva, Montenegro, und Esterházy steht dazwischen. Gäste geben Bestellungen für eine ganze Runde oder für Stücke auf, und der Verkauf läuft in den kühleren Wochen über dieselbe Theke.

Wer die ungarische Torte will und kein neues Gericht, nennt Esterházy. Mandelschichten, Creme und Schokoladenmuster bleiben bestehen.