Как появился дрезденский штолен у Muffin Taffin

В ноябре Будва ищет зимние торты, и Muffin Taffin отвечает штоленом — булкой, которая появилась в Дрездене задолго до того, как её узнала Черногория.

Средневековые пекари пекли постный адвентский хлеб из муки, дрожжей и воды. Масло в пост запрещали, поэтому булка оставалась жёсткой, пока папское письмо 1491 года не разрешило саксонским пекарям масло.

От постного хлеба к масляной булке

После этого в тесто вошли масло, изюм, цукаты и тёплые специи. Овал часто читают как спелёнатого младенца, а густой слой сахарной пудры — как снег.

В методе важен срок. Тёплый штолен смазывают топлёным маслом, покрывают пудрой и дают отлежаться, чтобы сухофрукты стали мягче перед нарезкой.

У Muffin Taffin решает сезон: штолен режут и подают, когда продажи зимних тортов растут, а праздничные заказы идут по всей Будве.