Каштановый рулет к прохладному ноябрю в Будве

В ноябре в Будве каштаны ещё тёплые после короткой обжарки, и в Muffin Taffin из них делают рулет, а не просто гарнир к кофе.

Как собирают начинку

Очищенные каштаны коротко варят, затем протирают в гладкое пюре. В массу вмешивают какао и немного мёда, чтобы сладость не перебивала ореховый вкус.

Бисквит пекут тонким пластом: яйца взбивают с сахаром, муку просеивают с какао и быстро соединяют, чтобы лист остался гибким.

Тёплое пюре распределяют по коржу, сворачивают рулет и дают ему отдохнуть. Перед подачей режут толстые куски, пока серединка ещё мягкая.

К рулету подают ложку мёда сбоку, без глазури. В прохладный день его лучше есть у окна, пока на набережной ещё светло.