Kako se ptičje mleko pojavilo kod Muffin Taffin

Godine 1978. u moskovskom restoranu Praga poslastičar Vladimir Guralnik sastavio je tortu čije ime dolazi iz priče: ptičje mleko, retkost kao mleko od ptice. Između tankih kora stavio je sufle i zatvorio ga čokoladnom glazurom. Muffin Taffin danas drži tu tortu u Budvi.

Kako agar drži sufle

Postupak koristi agar, ne mekani krem. Sirup sa agarom se umuti dok ne zadrži vazduh, sipa na tanku koru i ostavlja da se stegne. Druga kora i tamna glazura zatvaraju red, tako da se na preseku vidi ravno svetlo sufle.

Isto ime su od 1930-ih nosile poljske bombone. Moskovska torta pojavila se odvojeno: kore, sufle od agara i glazura. Tek kasnije su je ponovile fabrike, a prvi red je stajao pred Pragom.

U novembru Muffin Taffin seče ptičje mleko za porudžbine. Hladniji vazduh pomaže glazuri da drži ivicu, pa prodaja ide u kriškama i u celim tortama. Ovo doba traži gušći desert nego letnje voće.

Porudžbine za torte stižu za ceo komad ili za deo. Budva, Crna Gora u novembru dobro prima glazirani sufle: Muffin Taffin ga služi hladnog, bez letnjih bobica na vrhu.