Как появилось птичье молоко у Muffin Taffin

В 1978 году в московском ресторане «Прага» кондитер Владимир Гуральник собрал торт с именем из сказок: птичье молоко, редкость, которой «не бывает». Он поставил воздушное суфле между тонкими коржами и закрыл его шоколадной глазурью. Сегодня Muffin Taffin подаёт этот торт в Будве.

Как схватилось суфле

Метод держится на агаре, а не на мягком креме. Сироп с агаром взбивают, пока масса не удержит воздух, выкладывают на тонкий корж и оставляют схватиться. Второй корж и тёмная глазурь закрывают пласт, чтобы срез показал ровное светлое суфле.

С 1930-х то же имя носили польские конфеты. Московский торт появился отдельно: коржи, агаровое суфле и глазурь. Лишь потом его повторили на фабриках, а первая очередь стояла у «Праги».

В ноябре Muffin Taffin режет «Птичье молоко» на заказы. Прохладный воздух помогает глазури держать край, поэтому продажи идут и ломтиками, и целыми тортами. Для осени это плотнее, чем летний ягодный десерт.

Заказы на торты берут целиком или частью. Будва, Черногория в это время хорошо принимает глазированное суфле: Muffin Taffin подаёт его холодным, без летних ягод сверху.