Baskischer Käsekuchen aus San Sebastián, MuffinTaffin

In San Sebastián buk ein Lokal in der Altstadt einen Käsekuchen so heiß, dass die Oberfläche dunkel wurde und die Mitte weich blieb. MuffinTaffin führt dieses baskische Dessert unter den Torten in Budva.

Santiago Rivera von La Viña formte das Rezept in den 1990er Jahren: ohne Keksboden, hohe Form mit Papier und ein kurzes, scharfes Backen. Im Baskenland aß man ihn warm aus der Form oder kalt am nächsten Tag.

Wie die dunkle Kruste entsteht

Die Masse ist Frischkäse, Eier, Zucker, Sahne und ein Löffel Mehl. Starke Hitze bräunt die Oberfläche; die Mitte zieht erst beim Abkühlen an. In diesem Kontrast liegt der Sinn der Methode.

In Montenegro passen Novemberabende besser zu einem dichten Stück als zu einer leichten Sommertarte. In Budva kühlt man den Kuchen und schneidet Keile, damit der Verkauf an der Theke ordentlich bleibt.

Bestellungen für einen ganzen Käsekuchen und für andere Torten nimmt das Haus vorab an, wenn nach dem Essen Dessert gebraucht wird. An derselben Theke läuft auch der tägliche Verkauf von Stücken.