Wie die Sachertorte bei MuffinTaffin entstand

1832 verlangte Fürst Metternich in Wien ein neues Dessert, und der Küchenchef war krank. Der sechzehnjährige Lehrling Franz Sacher antwortete mit einem dichten Schokoladenbiskuit, einer Schicht Marillenmarmelade und einer dunklen Glasur. So entstand die Sachertorte.

Sein Sohn Eduard verfeinerte das Rezept später bei Demel und servierte es im Hotel Sacher. Der Streit um das Original zog sich lange hin. Beide Fassungen halten dieselbe Idee: Schokolade, Marille und Glanz, oft mit ungesüßter Sahne.

Die Methode ist einfach und streng. Der Biskuit bleibt dicht, warme Marillenmarmelade kommt in einer dünnen Schicht darauf, und die Schokoladenglasur zieht glatt an, damit der Schnitt eine klare Linie zeigt und keine lockere Füllung.

Wie MuffinTaffin sie in Budva serviert

Bei MuffinTaffin in Budva, Montenegro, steht die Sachertorte bei den anderen Torten für Verkauf und Bestellungen. Die Stücke folgen dem Wiener Schnitt: eine glatte Fläche, Marille unter der Glasur und Schokolade, die schon fest ist.

Der November an der Küste ist ruhiger als der Sommer, und dieser dichte Schokoladenkuchen mit Marille passt besser zu einem kühlen Abend als eine leichte Obsttorte. Bestellungen dafür gehen mit den übrigen Torten hinaus.