Основные питательные вещества: белки
Можно ли тратить калории прямо в процессе еды?
Калории в «полезной» и «вредной» пище одинаковы, однако из‐за различного соотношения белков, жиров и углеводов наш организм переваривает различные продукты разное время и тратит на это различное количество энергии. Например, говяжий стейк с гарниром из свежих овощей переваривается дольше и сложнее, чем булочки.
На процессы пищеварения уходит гораздо больше энергии и даже в состоянии покоя человек, в рацион которого включены клетчатка и белковая пища, тратит больше калорий.
Сколько энергии требуется организму чтобы переварить белки жиры или углеводы?*
На жиры расходуется до 3% от поступивших калорий.
На углеводы — 5‐10%.
На белок 20‐30%.
Зачем нужен белок?
Белки необходимы для нашего организма, как главный строительный материал для всех новых клеток организма. Недостаток его в рационе приводит не только к потере мышц, но и к ухудшению различных функций организма (гормональных, пищеварительных). Белки распадаются на аминокислоты и только потом они усваиваются и различаются по степени и скорости усвоения.
Лучше всего усваиваются белки животного происхождения и соя, хуже – глютен (пшеничный белок) из‐за неполноценного аминокислотного состава. Самыми быстроусваиваемыми считаются яичный и сывороточный
(молочная сыворотка) протеин. Самым медленным – казеин (творог).
Исследования: *https://nutritionandmetabolism.biomedcentral.com/articles/10.1186/1743‐ 7075‐ 1‐5):