Основные питательные вещества: жиры

Жиры - главные враги худеющих или незаменимый нутриент? Зачем нужны жиры их виды и опасность.

Жиры в химическом смысле – это нерастворимые в воде органические соединения, называемые также липидами, они обеспечивают многообразные жизненные функции организма, незаменимый компонент питания человека и концентрированный источник энергии.

Виды жиров:

Жиры подразделяются на насыщенные и ненасыщенные. Источником насыщенных жирных кислот является пища животного происхождения, (например лосось, сливочное масло и др.), ненасыщенных — растительного (кокосовое масло, авокадо, орехи).

Зачем человеку жиры?

• входят в состав клеточных мембран наряду с белками, влияют на проницаемость клеток и транспорт веществ из клетки и в клетку, регулируют активность многих ферментов, участвуют в передаче нервных импульсов, в мышечном сокращении, создании межклеточных контактов и т.д.

• Жиры поставляют организму энергию, сохраняются в нашем теле как энергетический резерв или своеобразное депо энергии; при полном окислении 100 г жира освобождается 38,9 кДж (9,3 ккал), тогда как при окислении того же количества углеводов или белков образуется больше чем в 2 раза меньше – 16,7 кДж (4,1 ккал).

• Жиры регулируют работу организма на гормональном уровне (из них состоят некоторые гормоны, например, кортикостероиды и половые гормоны), они помогают усвоению жирорастворимых витаминов, участвуют в синтезе желчных солей и витамина D, увеличивают биодоступность ликопина и бета-каротина.

• Жирные кислоты участвуют в процессе пищеварения и всасывания многих важных компонентов пищи.