Njujorški čizkejk Muffin Taffin u Budvi

U hladan novembarski dan Budva svraća na kafu, a Muffin Taffin seče njujorški čizkejk: gust američki dezert, ne laki mus.

Čizkejk od krem sira iz Sjedinjenih Država

Njujorški čizkejk oblikovao se u Sjedinjenim Državama kada je krem sir postao uobičajen mlečni proizvod krajem devetnaestog veka. Stariji evropski čizkejkovi češće su išli na rikotu ili sveži sir; ovaj stoji na glatkom, masnom filu i kori od mrvica keksa.

Do sredine dvadesetog veka visok komad bio je klasika njujorških restorana. Junior's u Bruklinu, otvoren 1950, postao je orijentir ukusa koji mnogi i dalje očekuju: jedva sladak, sirast, čvrst, ali ne suv.

Metoda traži strpljenje. Krem sir se muti do glatkoće, zatim idu šećer, jaja i malo pavlake. Kalup često stoji u vodenom kupatilu dok sredina samo zadrhti, pa se kolač hladi sporo da ne popuca.

Crna Gora u novembru ostaje prohladna, pa Muffin Taffin prima porudžbine za ovaj čizkejk i za druge torte. Prodaja često znači celu tortu za porodični sto ili uredne kriške posle šetnje šetalištem.