Как появился торт Наполеон у MuffinTaffin

В ноябре в Будве к чаю часто просят Наполеон: много тонких коржей и заварной крем. В MuffinTaffin этот торт стоит среди других тортов как давно известный десерт, а не как новая выдумка.

Французский родственник — мильфей: слоёное тесто и крем. Слоёное тесто описывали во французской кухне ещё в XVII веке, а Мари-Антуан Карем в начале XIX века сделал высокие слоёные изделия визитной карточкой парадной выпечки.

От французского листа к русскому торту

Имя Наполеон спорят до сих пор. Одни связывают его с Бонапартом, другие слышат в нём napolitain — отсылку к Неаполю. В России многослойный торт с заварным кремом получил это имя, а байка про 1812 год повторяется часто. Кухонной записи того года, которая доказала бы один первый рецепт, нет.

В методе разногласий меньше. Тонкие коржи пекут, прослаивают заварным кремом и дают торту отдохнуть, чтобы крем смягчил тесто. Крошку с запасного коржа часто кладут сверху.

MuffinTaffin принимает ноябрьские заказы в Будве и держит Наполеон в обычных продажах рядом с шоколадом и медовиком. В прохладные недели в Черногории пекарня подаёт отдохнувший кусок: его ровно режут на следующий день, когда крем уже смягчил коржи.