Kako je nastala Napoleon torta u MuffinTaffin

U novembru u Budvi uz čaj često traže Napoleon: mnogo tankih kora i krem od jaja. U MuffinTaffin ta torta stoji među drugim tortama kao davno poznat desert, a ne kao novi izum.

Francuski rođak je mille-feuille: lisnato testo i krem. Lisnato testo opisivano je u francuskoj kuhinji još u 17. veku, a Marie-Antoine Carême je početkom 19. veka visoke lisnate kolače učinio znakom svečanog peciva.

Od francuskog lista do ruske torte

Ime Napoleon i dalje je sporno. Jedni ga vezuju za Bonapartu, drugi u njemu čuju napolitain, aluziju na Napulj. U Rusiji je višeslojna torta sa kremom dobila to ime, a priča o 1812. godini često se ponavlja. Kuhinjskog zapisa iz te godine, koji bi dokazao jedan prvi recept, nema.

O metodi ima manje spora. Tanke kore se peku, slažu sa kremom i torta odmara da krem omekša testo. Mrvice sa rezervne kore često idu na vrh.

MuffinTaffin prima novembarske porudžbine u Budvi i drži Napoleon u redovnoj prodaji pored čokolade i medovika. Tokom hladnijih nedelja u Crnoj Gori pekara služi odmoren komad, isečen ravno sledećeg dana kad krem omekša kore.