Баскский чизкейк Muffin Taffin к ноябрю в Будве

В старом городе Сан-Себастьяна пекарь Сантьяго Ривера около 1990 года стал печь чизкейк без коржа на сильном жаре. Верх темнел, середина оставалась мягкой, и баскский чизкейк вышел из бара La Viña как местная привычка, а не как парадный десерт.

От баскской печи к ноябрьской тарелке

Способ прямой: сливочный сыр, яйца, сахар, сливки и немного муки проводят в горячей печи, пока края не возьмут горечь карамели. Песочной основы нет. Гость чувствует тёмную корочку и прохладную, почти текучую середину.

В Muffin Taffin этот чизкейк ставят в заказы на торты, когда ноябрь холодит побережье. Будва в эти недели ещё держит мягкие дни, Черногория не так сурова, как континент, а продажи идут тише, чем летом, поэтому кусок уместен после обеда.

Кусок держат в холоде. Нож, опущенный в горячую воду, даёт ровный срез, и десерт ставят на простую тарелку, чтобы тёмный верх оставался всей историей.

В ноябре пекарня не поливает срез ягодным соусом. Холод и ровный нож важнее украшения, а гости берут чизкейк к кофе, когда день на набережной уже короткий.