Baskijski čizkejk Muffin Taffin za novembar

U starom gradu San Sebastijana pekar Santjago Rivera je oko 1990. počeo da peče čizkejk bez kore na jakoj vatri. Vrh je tamneo, sredina je ostajala meka, i baskijski čizkejk je iz bara La Viña izašao kao lokalna navika, a ne kao svečani dezert.

Od baskijske peći do novembarskog tanjira

Postupak je jednostavan: krem sir, jaja, šećer, slatka pavlaka i malo brašna ostaju u vreloj peći dok ivice ne dobiju gorčinu karamele. Kora od keksa ne postoji. Gost oseti tamnu koricu i hladnu, skoro tečnu sredinu.

U Muffin Taffin taj čizkejk ulazi u porudžbine za torte kada novembar ohladi obalu. Budva u tim nedeljama još drži blage dane, Crna Gora nije oštra kao unutrašnjost, a prodaja ide tiše nego leti, pa je kriška prikladna posle ručka.

Kriška stoji na hladnom. Nož umočen u vruću vodu daje ravan rez, a komad ide na običan tanjir da tamni vrh ostane cela priča.

U novembru pekara ne preliva krišku voćnim sosom. Hladnoća i čist nož znače više od ukrasa, a gosti uzimaju čizkejk uz kafu kada je dan na šetalištu već kratak.